دوره‌های آموزشی اپراتور تولید ماست و دوغ

Yoghurt and Doogh Production Operator · ISCO-۰۸ ۷۵۱۳ · لبنیات

تهیه شیر ماست، تلقیح، گرمخانه‌گذاری، سردکردن و بسته‌بندی ماست، دوغ و کشک.

دوره‌های تخصصی شغل

آشنایی با کشت‌های آغازگر و تخمیر لاکتیکی (۸ ساعت) — تشریح نقش باکتری‌های ماست و عوامل مؤثر بر تخمیر
آماده‌سازی شیر ماست و افزایش ماده خشک (۸ ساعت) — تنظیم ماده خشک با شیرخشک یا تغلیظ و حرارت‌دهی
تلقیح، گرمخانه‌گذاری و کنترل اسیدیته (۱۲ ساعت) — کنترل زمان و دمای گرمخانه و پایان تخمیر بر اساس pH
تولید ماست همزده، چکیده و پروبیوتیک (۱۲ ساعت) — تولید انواع ماست و کنترل بافت و ویسکوزیته
تولید دوغ گازدار و بدون گاز و پایداری آن (۸ ساعت) — کنترل دوفازی‌شدن دوغ با هموژنیزاسیون و پایدارکننده
تولید کشک مایع و خشک (۸ ساعت) — کنترل فرایند تولید کشک و ایمنی میکروبی آن
راهبری دستگاه پرکن و دربندی لیوانی (۸ ساعت) — تنظیم دستگاه پرکن ماست و کنترل دوخت
عیوب ماست: آب‌اندازی، ترشی زیاد و بافت دانه‌ای (۸ ساعت) — تشخیص علت عیوب و اصلاح پارامترهای فرایند
کنترل مخمر و کپک و ماندگاری ماست (۴ ساعت) — کنترل منابع آلودگی ثانویه و حفظ ماندگاری