پرش به محتوا
اطلس آموزش مشاغل · خانه منابع انسانی

دوره‌های آموزشی صنعت گوشت، مرغ و فراورده‌های پروتئینی

Meat, Poultry and Protein Products · ISIC 1010

کشتارگاه‌های دام و طیور، قطعه‌بندی، انجماد و تولید فراورده‌های گوشتی مانند سوسیس، کالباس، همبرگر و غذاهای آماده.

دوره‌های الزامی و تخصصی صنعت

  • زنجیره ارزش غذا از مزرعه تا سفره (۸ ساعت) — تحلیل حلقه‌های تولید، فراوری، توزیع و نقاط اتلاف در زنجیره غذا
  • سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی (۲۴ ساعت) — استقرار الزامات ISO ۲۲۰۰۰ و برنامه‌های پیش‌نیازی در واحد غذایی
  • تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) (۱۶ ساعت) — تدوین طرح HACCP و تعیین CCP و حدود بحرانی
  • برنامه‌های پیش‌نیازی و بهداشت کارخانه (PRPs) (۱۲ ساعت) — اجرای برنامه‌های نظافت، کنترل آفات و بهداشت فردی
  • میکروبیولوژی و فساد مواد غذایی برای کارکنان غیرآزمایشگاهی (۸ ساعت) — تشریح عوامل رشد میکروبی و پیشگیری از فساد و مسمومیت
  • مدیریت آلرژن‌ها و برچسب‌گذاری مواد غذایی (۸ ساعت) — کنترل آلرژن‌ها و تطبیق برچسب با ضوابط سازمان غذا و دارو
  • دفاع غذایی و پیشگیری از تقلب مواد غذایی (۸ ساعت) — ارزیابی آسیب‌پذیری تقلب و طراحی اقدامات کاهشی
  • ردیابی و فراخوان محصولات غذایی (۸ ساعت) — اجرای آزمایشی ردیابی یک‌گام‌به‌جلو و عقب و فراخوان
  • پروانه‌های بهداشتی و مسئولیت فنی در صنایع غذایی (۸ ساعت) — طی فرایند پروانه ساخت، ثبت محصول و پروانه بهره‌برداری
  • استانداردهای بین‌المللی ایمنی غذا: FSSC ۲۲۰۰۰، BRCGS و IFS (۱۲ ساعت) — مقایسه طرح‌های مورد تأیید GFSI و آمادگی برای ممیزی گواهی
  • کاهش ضایعات و اتلاف مواد غذایی (۸ ساعت) — اندازه‌گیری اتلاف و طراحی اقدامات کاهش در زنجیره
  • بازار، صادرات و الزامات کشورهای مقصد برای محصولات کشاورزی و غذایی (۱۲ ساعت) — تحلیل الزامات بهداشتی، قرنطینه‌ای و استاندارد بازارهای صادراتی
  • ساختار و کیفیت گوشت و تبدیل ماهیچه به گوشت (۸ ساعت) — تشریح عوامل مؤثر بر pH، رنگ و تردی گوشت
  • فرایند کشتار دام و بازرسی بهداشتی پیش و پس از کشتار (۱۲ ساعت) — اجرای مراحل کشتار و همکاری با بازرسی دامپزشکی
  • فرایند کشتار و فراوری طیور (۱۲ ساعت) — کنترل بیهوشی، پرکنی، تخلیه و سردکردن لاشه طیور
  • سردکردن، انجماد و زنجیره سرد گوشت (۸ ساعت) — کنترل منحنی سردکردن لاشه و انجماد سریع
  • قطعه‌بندی و بسته‌بندی گوشت قرمز و مرغ (۱۲ ساعت) — قطعه‌بندی استاندارد و بسته‌بندی MAP و وکیوم
  • فناوری فراورده‌های گوشتی حرارت‌دیده (۱۶ ساعت) — کنترل امولسیون، پخت و دودی‌کردن سوسیس و کالباس
  • افزودنی‌ها، نیتریت و کنترل آن در فراورده‌های گوشتی (۸ ساعت) — رعایت حدود مجاز نیتریت و افزودنی‌ها طبق استاندارد ملی
  • پاتوژن‌های گوشت و مرغ: سالمونلا، لیستریا و کمپیلوباکتر (۸ ساعت) — طراحی کنترل‌های پیشگیرانه برای پاتوژن‌های کلیدی
  • بهداشت کشتارگاه و مدیریت ضایعات و فاضلاب (۸ ساعت) — مدیریت خون، ضایعات کشتار و تصفیه فاضلاب کشتارگاه
  • ایمنی کار در کشتارگاه و سالن قطعه‌بندی (۸ ساعت) — کنترل خطرات ابزار برنده، سرما و آمونیاک سردخانه
  • فراورده‌های گوشتی آماده و منجمد (همبرگر، ناگت) (۸ ساعت) — تشریح فرایند شکل‌دهی، پوشش‌دهی و سرخ‌کردن اولیه
  • آزمون‌های اصالت گوشت و تشخیص تقلب (۸ ساعت) — کاربرد روش‌های PCR و پروتئین برای تشخیص گونه
  • بازار گوشت و مرغ و نوسانات قیمت نهاده (۸ ساعت) — تحلیل اثر قیمت نهاده دامی و واردات بر صنعت

مراجع، استانداردها و گواهینامه‌ها

سازمان غذا و دارو، سازمان ملی استاندارد ایران، سازمان دامپزشکی کشور، سازمان حفظ نباتات کشور، وزارت جهاد کشاورزی، کمیسیون کدکس غذایی (Codex Alimentarius)، FSSC ۲۲۰۰۰، BRCGS، IFS Food، GFSI، FAO، IFT، سازمان جهانی بهداشت دام (WOAH)، آیین‌نامه بهداشتی کدکس برای گوشت

مشاغل ویژه این صنعت